Отправлено: 30.04.12 17:31. Заголовок: Готовим быстро, вкусно и .....здорово (ударение каждый ставит, как хочет).

Готовим быстро, вкусно и ... здорово!

 Отправлено: 04.08.12 21:04. Заголовок: Sannini не избалова..

Sannini не избаловали..... не знаю что это, но если только чувствую его во рту.....здравствуй друг мой, унитаз!!! и это везде - в гостях, ресторанах..

 Отправлено: 05.08.12 00:28. Заголовок: Золото осени

О борще, как и о плове, можно говорить бесконечно. И я согласна с Галиной, что готовить его - целое искусство.
У мужа на родине борщ - это блюдо цвета солянки из советской столовки, с неслабым слоем жира на поверхности, плавающими кусками сала и жареного лука. Я даже не рассмотрела там свеклы, зато фасоли в нем навалом.
Когда на поминках передо мной шмякнули целую лохань этого блюда, я думала, меня стошнит.
Но я приехала туда впервые, боялась подвести мужа, посему мужественно взяла ложку, разгребла сало и стала есть.
И чуть не упала со стула.
ЭТО БЫЛО ТАК ВКУСНО!!! Очень, я съела все, кроме сала.
Жаль, умерла бабушка мужа, больше такого борща я не ела никогда.
Его готовили на кислом молоке. Казалось бы, откуда вкусно-то? А во вкусно и все тут.
Мои едят борщ только если он красный и с чесноком. Чем красивее цвет, тем им вкусней.

 Отправлено: 05.08.12 00:49. Заголовок: Есть еще борщ с гриб..

Есть еще борщ с грибами, есть с черносливом...но это все от лукавого. А вот именно сваренный кусочками бурячок, а потом натертый на терку и дает цвет....если его тереть в сыром виде и варить, цвет таким интенсивным не будет.

 Отправлено: 05.08.12 02:55. Заголовок: Федя пишет: если ег..

Федя пишет:

цитата:

если его тереть в сыром виде и варить, цвет таким интенсивным не будет.

Абсолютно согласен. Но! Ваша технология сохранения цвета не единственная. Я, например, обжариваю тонко-тертую свеклу с такой же морковкой вслед за луком на растительном масле с добавлением томатной пасты или чаще финского томатного пюре с кусочками помидоров из Stokmann. Но именно, чтобы обжаривалось, а не тушилось - грань тонка. Цвет - блеск! Капусту точно так, как Вы - не нравятся варианты, когда она мягкая как...

А вот мои борщи без картошки; сало, растертое с чесноком - если есть. Теперь покупаю иногда белорусский смалец, он уже с солью чесноком, перцем и травами - вкус фантастический! Его или в качестве заправки или вприкуску на бородинском хлебе. Если вприкуску, то под перцовку ладожскую.

Кстати, надо ж посыпать зеленью? Я придумал "ленивый" вариант. В процессе варки борща в пластиковый контейнер режуся петрушка, укроп, чеснок, перец чили. Хорошенько встряхивается и используется ровно три дня, пока естся борщ.

Наверное, как и многие, борщ в гостях ем из вежливости и из любопытства. Свой всегда лучше. И еще. Все супы у меня очень густые, похожи на немецкий айнтопф. Т.е. если суп, то это часто единственное блюдо и уместен в любое время суток.

С пловом совсем другая история. Я не умею и не готов делать правильный. Готовлю какой-то сильно упрощенный эрзац-вариант, который мои вкусовые рецепторы согласны считать пловом. Но весьма часто мне с оказией передают некоторое количество настоящего плова, который готовит чУдная пожилая женщина, почти родственница, больше половины жизни прожившая в разных (это важно!) республиках Средней Азии.

Получился целый трактат. Слава богу, не заговорили о солянке. Привет из Испании. Торремолинос.

 Отправлено: 05.08.12 06:59. Заголовок: Золото осени

Юра, а почему это не поговорить о солянке? Мне она очень нравится и поговорила бы я о ней с удовольствием.
Кстати, на родине мужа к борщу всегда подают пампушки с чесноком.
И на все застолья - свадьбы, поминки, ДР, непременно кровяную колбасу с гречкой (я так и не осилила попробовать) и вишневый кисель. А еще налистники - тонкие блины, смазанные творогом или растертым макои и потом залитые сметаной и тушеные в ней.
На 3-4 день муж начинает умирать и к плите иду я.Варить жиденький картофельный супчик или геркулес на воде.
Супы тоже люблю густые, бульон варю очень долго, чтобы не кипел, а томился на еле-еле горящем огне.
И вернемся-таки к солянке.
Шо це таке?
Знакома только с общепитовским вариантом.

 Отправлено: 05.08.12 08:00. Заголовок: Золото осени пишет: ..

Золото осени пишет:

цитата:

И вернемся-таки к солянке. Шо це таке?

Ах, солянка. Я варю по кулинарной книге, есть можно. А вот моя мама тоже творила солянку. Варилась 5 литровая кастрюля, которую съедали моментально,остальное стояло. Рецепт мне передать не успела, я тогда хозяйством еще не занималась, а делала карьеру. Вкуснее я больше солянки не ела. Также унесла с собой рецепт соленых грибов. Грибы никогда не варились, они вымачивались и зрели. Хрустящие и душистые грузди и волнушки. Кстати рецепт был рязанский. Маринованные делаю очень вкусные, рецепт тоже рязанский. Все дело в соотношении компонентов маринада.Если хоть раз сделаете, то другие потом будут казаться помоями. Еще в этом рецепте на надо стерилизовать банки с грибами.Они закатываются и стоят годами( правда не выстаивают, съедаются первыми ) Рецепт в городе и если кто заинтересуется, то по переезду весь распишу.

 Отправлено: 05.08.12 08:57. Заголовок: Золото осени

Татьяна Игоревна, обязательно напишите.
Я давно поняла, что надо пробовать разные варианты. Какии вкусным не было бы блюдо, оно со временем приедается. Сменил чуть технологию приготовления, и оно уже "звучит" по-новому.
Грузди солим так.
Два дня вымачиваем, меняя воду. Тщательно промываем. Плотно забиваем в эмалированную посуду, перекладывая укропом,чесноком и посыпая солью. Сверху чистую марлю и под гнет. Грибы укисают до желаемого вкуса. Марлю ежедневно промывать и хорошенько обдавать кипятком, остудить и снова на грибы.
Все, грибы уже вкусные.
Вывалить в широкий таз, по возможности выбрать укоп и чеснок и добавить новые зонтики и свежий порезанный дольками чесночок.
Прокипятить хорошенько, это не долго, но чтобы прокипели надежно, подсолить, если надо. Не возбраняется перчик и маленькте листики лаврушки.
Закатать в стерильные банки, стоять такие грибы могут годами, при комнатной t , мы их даже не перевариваем никогда.
Рецепту лет сто, даже намного больше, думаю. Это ерахтурский рецепт, а там грибов!!! немеряно.
Подходит для любого гриба, но грузди и черныши - это что-то.

 Отправлено: 05.08.12 11:40. Заголовок: Грибы. Увы, уже мног..

Грибы. Увы, уже много-много лет из грибов у меня на столе только шампиньоны и шиитаке. Есть совершенно необыкновенный рецепт рыжиков по-рязански. Он описан, по-моему, еще у Мельникова-Печерского. В этом рецепте рыжики маринуются (?) в бутылке из-под можайского молока. Т.е. собираются грибы совершенно крошечные, в тех местах, где их видимо-невидимо.

Шиитаке. Это палочка-выручалочка для городского жителя. Вкус и запах как у расейских лесных грибов. Раньше покупал у вьетнамцев. Теперича вьетнамцев не стало рядом, привез партию отборных сушеных грибов из Гонконга. Вкуснотища!!!

Солянка мясная сборная. Раньше самая вкусная была в привокзальных ресторанах - там оставалось много мясных остатков (надеюсь, не объедков), поэтому в супе было много ингредиентов. Но! Не было каперсов (капорцев), ибо они перевелись в советской стране еще в пятидесятые годы. Поэтому вкус был хорош, но неполноценен. Домашняя солянка удавалась на славу примерно до начала "нулевых". Теперь ее и не сваришь вовсе. Т.е. рецепты есть и продукты имеются, но в солянке обязательно должны быть среди прочего 2-3 вида копченого/вяленого мяса и/или птицы. А в Москве почти все копчение фальшивое - с вымачиваним мяса в "жидком дыме". При варке эта дрянь переходит в бульон и безвозвратно его портит. Если же варить из импортных мясопродуктов, то вкус уже не тот, не классический "советский".

А кровяную колбасу страсть как люблю! Когда-то давно работал в Кишиневе и оттуда каждую неделю чемоданами ее привозил на самолете. Сейчас покупаю белорусскую с перловкой по 75 (!) рублей килограмм - необыкновенно вкусна, но далеко ходить и есть в продаже далеко не всегда.

Опять трактат получился. Пардон.

 Отправлено: 05.08.12 15:04. Заголовок: Соня, а пропорции-то..

Соня, а пропорции-то??!!! Сколько соли? на 1 кг грибов?

 Отправлено: 05.08.12 15:32. Заголовок: Золото осени

Тоня! Мама говорит, что усовершенствовала рецепт. Перекладывает слои чесноком и зеленью и заливает прокипяченным остывшим рассолом - 2ст. ложки соли на литр воды. Чтобы грибы закрылись рассолом.
Потом подсолишь, если что. Когда проваривать будешь.
Везет, у вам грибы видно есть. А у нас одни "фигвамы".

 Отправлено: 05.08.12 15:37. Заголовок: Я кровяную колбасу о..

Я кровяную колбасу обожаю, и сальтисон кровяной еще больше....всегда думала, что лучше нашей нет...но вот однажды гостевала в Москве у подружки, которая корнями из Улан Удэ, ей ее мама привозила колбасу собственного приготовления - ее не только едят в холодном виде, но и запекают в духовке...и вот именно запеченная в духовке - это нечто, неземной, сказочный вкус...я тогда уничтожила все запасы, что хранились в морозильнике.

 Отправлено: 05.08.12 15:49. Заголовок: Золото осени

Беда, а я так и ни кусочка не съела.
Может, зря?

 Отправлено: 05.08.12 15:57. Заголовок: А у нас пошли дожди...

А у нас пошли дожди... с жарой чередуются думаю -грибам быть! Рецептики, как нельзя более актуальны!

 Отправлено: 05.08.12 20:15. Заголовок: Золото осени, спасиб..

Золото осени, спасибо! Всё записала.

 Отправлено: 06.08.12 08:56. Заголовок: Девочки, поделись ре..

Девочки, поделись рецептиком блюда из кабачков, пожалуйста!

Только что-нибудь пооригинальней, не оладьи и не фаршированные кабачки, а что-нибудь простое в приготовлении, но не совсем традиционное и вкусное!
Я очень люблю кабачки, но те блюда, что всё время готовлю, уже порядком поднадоели!

Татьяна Игоревна пишет:

цитата:

Ах, солянка.

Ой, девочки, а я совсем не умею готовить солянку! А в последнее время прям-таки подсела на неё - у нас в столовой довольно часто подают. И, кстати, очень вкусная - в нашей столовой шеф-повара в шутку зовут "поэт поварёшки", он готовит очень разнообразные и вкусные блюда, с удовольствием берется за организацию различных банкетов - вот тогда он себя проявляет во всей красе! Это просто амброзия, пища богов - те блюда, которые он готовит для банкетов!
Но спрашивать у него рецепт солянки мне почему-то неудобно...
Девочки, может быть кто-нибудь из вас поделится рецептиком домашней солянки? Только, желательно, попроще, без особых наворотов...

 Отправлено: 06.08.12 09:10. Заголовок: Бульф пишет: Девочк..

Бульф пишет:

цитата:

Девочки, поделись рецептиком блюда из кабачков, пожалуйста!

Лен, да пару страниц назад с таким же призывом Соня обращалась. Ей там накидали кое-что...
А еще Юрий в самом начале написал простой но очень вкусный рецепт с голубым сыром. Я делала - нам очень понравилось!

 Отправлено: 06.08.12 09:14. Заголовок: L-Buk пишет: Лен, д..

L-Buk пишет:

цитата:

Лен, да пару страниц назад с таким же призывом Соня обращалась. Ей там накидали кое-что...

Ой, Люда, спасибо, а я туда и не заглядывала - неделю без интернета живу, захожу только на работе. Оно бы и ничего, дак только еще и работать нужно!

 Отправлено: 06.08.12 09:25. Заголовок: Бульф 1,25 литра м..

Бульф

солянка мясная

1,25 литра мясного крепкого бульона, 1-2 стакана огуречного рассола, 200 гр отварной говядины, 200 гр жареной говядины или телятины, 100 гр ветчины. 100 гр сосисок, 1/4 курицы , 2 соленых огурца, 200 -250 гр свежей капусты, 2 помидора, 100 гр сметаны, 12 маслин, 1- 1,5 стакана соленых грибов, 1-2 ст ложки каперсов, 1 луковица, 1 ст ложка петрушки, 1 ст ложка укропа 2 ст ложки зеленого лука, 10 горошин черного перца, 3 горошины ямайского душистого перца

1-рассол прокипятить. снять накипь и соединить с бульоном и прокипятить

2-мясо, ветчину, сосиски и филе курицы нарезать небольшими кубиками

3-соленые грибы и свежую капусту обдать кипятком после чего нарезать небольшими кубиками

4-помидоры огурцы и лук нарезать кубиками

5- продукты в пунктах 2,3,4 вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 минут.
За неимением глиняного горшка - сложить в эмалированную посуду и прогреть на слабом огне не давая кипеть в течение 10 -15 минут

 Отправлено: 06.08.12 10:00. Заголовок: Sannini, Вы привели ..

Sannini, Вы привели очень интересный и очень нетривиальный рецепт. Никогда о подобном не слышал - и по составу и по технологии.

 Отправлено: 07.08.12 09:46. Заголовок: Monstro :sm12: Ре..

Monstro

Рецепт до советский и технология тоже до советская.